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创意家常菜五彩皮冻从视觉上征服你

发布时间:2019-06-09 01:25:07 编辑:笔名
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【原料】猪皮,胡萝卜,紫甘蓝,菠菜

【配料】葱,姜,八角,花椒,香叶

【调料】盐,酱油

做法

1:猪皮仔细清理干净,放入烧开的水中焯5分钟

2:再将肥脂全部去除干净,用水冲净后切成细条

3:配料准备好,锅中倒水烧开,倒入肉皮加所有配料煮40分钟

4:利用煮猪皮的时间,将胡萝卜洗净切丁,加适量水放入豆浆机

5:搅打成汁后,沥去菜渣,留汁备用

6:紫甘蓝洗净切开,放入豆浆机,加适量水

7:搅打成汁后,过滤菜渣,出留汁备用

8:菠菜洗净放入沸水中焯,然后捞出切小段

9:加水放入豆浆机打成菠菜汁,过滤出菜渣留菜汁备用

10:猪皮煮好后捞出配料不要,将猪皮和汤一起倒入豆浆机中

11:选好功能键,搅拌成肉泥糊备用

12:将打好的肉皮糊一分5份,3份与3种蔬菜汁混合拌匀,1份加老抽、少许水混合调匀,另1份只加水混合调匀

13:以甘蓝汁肉糊为例,将用甘蓝汁调好的肉糊倒入锅中煮开,加少许盐搅拌均匀,其它的肉糊也依次倒入锅中加盐煮开。这样一共准备好了绿色、白色、酱油色、蓝紫色、桔黄色5份肉皮糊

14:在模具内涂一层香油,用锡纸将模具四周包起,将晾凉一些的菠菜肉糊倒入一些后入冰箱冷藏至凝固,然后倒入原色肉糊,再放入冰箱冷藏至凝固。依次重复以上程序将5种颜色的肉皮糊分别倒入模具内至凝固,肉皮全部凝固后,从模具圈中取出即可食用

小贴士

①肉皮糊要比蔬菜汁多一些,大约比例为1.2:1

②菠菜事先焯一下,是为了去除草酸

③处理猪皮时一定要将肥脂去掉,否则会太油腻而影响口感

④肉皮糊做好后会很容易凝固,所以在一层层浇汁时要确保肉皮糊都是流动的状态

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