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蛋黄酥的做法_4

2018-11-08 09:34:45
蛋黄酥的做法 “蛋黄酥,中式传统的酥点,也是中式酥点中经典的一个代表,层层酥脆,豆沙绵软,咸蛋黄醇香,每一口都是满满的美味!” 食材明细 主料 中筋粉 180克 猪油 66克 白糖 25克 水 75克 油酥 低筋粉 140克 猪油 70克 辅料 咸蛋黄 16个 豆沙 400克 蛋黄液 适量 黑芝麻 适量 甜味 口味 烤 工艺 一小时 耗时 普通 难度 蛋黄酥的做法步骤 1咸蛋黄事先泡油2-3天,放入烤盘,喷适量高度白酒,放入烤箱中层,上下火150度5分钟,冷却备用。 2将水油皮材料放进面包机,揉至出膜,静置半小时。 3将油酥材料混合,揉成团,放冰箱冷藏半小时。 4将水油皮和油酥各分成16份,滚圆。 5将油酥包入水油皮中。 6滚圆,盖保鲜膜静置15分钟。 7将豆沙平均分成16份,滚圆,逐个包入咸蛋黄,滚圆。 8将蛋黄酥皮逐个擀成椭圆形。 9卷起,盖保鲜膜静置15分钟。 10逐个擀成扁长条。 11卷起。 12盖保鲜膜静置15分钟。 13将面皮两头往里折。 14擀开。 15包入豆沙蛋黄馅,滚圆,摆入烤盘。 16表面抹蛋黄,撒黑芝麻。 17放入烤箱中下层上下火170度30分钟。 18表面上色均匀后即可出炉。 19成品图。 20成品图。
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